O fim de ano é momento de alegria e fartura e fica difícil manter a dieta e a alimentação equilibrada. A nutricionista e chef de cozinha funcional Pâmela Sarkis dá algumas dicas para celebrarmos sem excessos. O Circuito Mato Grosso também selecionou algumas nomes de espumantes que podem surpreender nessas Festas.
Como champanhe, vinhos, drinks e a cerveja são bebidas que não podem faltar para brindar o reencontro, as conquistas ou o novo ano que começa, o ideal é beber bastante água também. “A dica ouro é ingerir água o dia inteiro e durante as festas. Temos o vício de colocar o copo na boca independente do conteúdo. Para cada taça ou dose de drink, oriento meus clientes a tomarem uma taça/copo de água, assim o consumo de bebida alcoólica cai pelo menos 30%”, explica a nutricionista Pâmela.
No caso dos espumantes nacionais, para quem quiser se arriscar, o primeiro nome é o famoso, e polêmico, Casa Perini Moscatel, que pegou o quinto lugar na lista de 2017 da World Ranking of Wines&Spirits, e (!) pode custar apenas R$ 43,00 reais. É um vinho bem feito, da Casa Perini, uma ótima vinícola do Vale Trentino, na Serra Gaúcha. Um moscatel produzido pelo método Asti, tem menos de 8% de álcool. É fresco, frutado, muito bom para acompanhar panetone, por exemplo.
Para quem deseja, e pode, gastar mais existem muitas outras opções. O Cave Geisse Blanc de Blanc Brut é mais um espumante nacional. Feito com 100% de uvas chardonnay, tem aromas cítricos, de pêssego e alguma mineralidade. Mas o seu preço é um pouco mais salgado, aproximadamente R$ 140,00.
Casa Perini Nature é um espumante mais seco, ele não recebe açúcar no momento de colocar a rolha e custa em média R$ 150 reais. É mais proximo do que os franceses consideram a cremosidade de suas champanhes, com muito aroma.
A Vinícola Aurora há anos tem surpreendido com a qualidade de seus produtos. a Aurora Pinto Bandeira Extra Brut é o seu terroir mais interessante, produzido com chardonnay e a pinot noir, as uvas mais usadas para produzir espumantes. Além da pinot noir e da chardonnay, tem um pouco de riesling itálico no corte. Isso faz com que seja fresco, vivaz, apesar dos aromas de frutas secas, ela custa cerca de R$ 100.
Outras boas sugestões são a Miolo Millesimé Brut D.O. 2012, um espumante safrado que custa R$ 120 e a já famosa Peterlongo Elegance Nature, com aroma amanteigado, mas é “bone dry” (MUITO seco). O que é um bom sinal, afinal apenas espumantes muito bons e de muita qualidade podem dispensar o auxílio luxuoso do açúcar. O Nature custa cerca de R$ 160.
Mas e a ceia?
Com as bebidas sempre vem algumas entradas e petiscos. Podemos comer castanhas e queijos, com moderação. É bom evitar sempre os aperitivos e salgados fritos. “Toda alimentação deve ser feita de forma equilibrada e sem exageros. Para a entrada da ceia sugiro uma composição de frutas, queijos magros e snacks de legumes, que ajudam a compor a mesa. Uma sugestão são os de tomate com manjericão e mussarela de búfala, carpaccio de abobrinha e caponata de berinjela. Uma delicia para acompanhar um vinho”, pondera a nutricionista Pâmela.
Devemos ter cuidado com as frutas secas, que são típicas desta época e presentes na maioria das ceias. De acordo com a nutricionista, fruta seca, por não ter água, concentra calorias e açúcar. As frutas naturais são menos calóricas e muitas possuem enzimas digestivas, principalmente, o abacaxi, uma ótima opção de sobremesa após a ceia.
Seguem algumas receitas para harmonizar com as bebidas:
RATATOUILLE
Ingredientes
1 Cebola
8 Alho
1 Abobrinha
1 Berinjela
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 Pimentão vermelho
1 Pimentão amarelo
Preparo:
Pique a berinjela em cubos e coloque-as em uma peneira, salpique uma boa quantidade de sal para que ela possa desidratar. Coloque uma tigela por baixo e aguarde em torno de 30 minutos até que tenha saído bastante liquido. Pique as abobrinha em cubos, os pimentões e reserve. Já a cebola e o alho pique em 4 partes iguais, fazendo uma cruz. Passados 30 minutos, misture em um refratário todos os ingredientes, exceto o manjericão. Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio, até que a berinjela tenha murchado, e os outros ingredientes estejam cozidos. Finalize salpicando as folhas de manjericão por cima.
Montagem:
Coloque todo o ratatouille em uma tigela, para gelar na geladeira. Na hora de servir, coloque duas colheres de servir em um aro e molde em cada prato. Sirva com os acompanhamentos ao lado. Rende quatro porções.
ROASTBEEF AO MOLHO DE ALCAPARRAS
Ingredientes:
1 peça de file mignon limpa
1 colher de sopa de tomilho (folhas)
1 colher de sopa de salsinha repicada
1 colher de sopa de alecrim
1 pitada de pimenta do reino
3 colher de sobremesa de shoyu light
1 colher de sobremesa de fundo de legumes
1 pitada sal
1 colher de sobremesa de barbante
1 colher de sobremesa de margarina light
Molho
2 colheres de sopa de creme de leite light
2 colheres de sobremesa de alcaparras em conserva (dessalgadas)
2 colheres de sobremesa de leite desnatado
Preparo:
Coloque o filé em uma travessa, faça alguns furos com o garfo com cuidado e tempere com as ervas, o sal, a pimenta, o shoyu e regue com 1 colher de fundo.
Amarre a peça do filé com o barbante para que ele fique firme. Deixe marinar por uns 10 minutos. Enquanto isso aqueça uma frigideira bem grossa, e unte com a margarina e o óleo de canola, para colocar a o filé. Passado o tempo, coloque o filé, e deixe dourar ate formar uma casquinha por toda a peça. Vá virando sempre com um auxilio de uma pinça. Após todos os lados estarem corados, retire o filé para que não continue cozinhando, pois deve permanecer cru por dentro. Para saber o ponto veja se a carne ainda tem uma
textura macia ao toque; este é o ponto ideal. Reserve 6 fatias finas e congele o restante.
Molho: Coloque o creme de leite, o leite em uma panela, e leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco. Retire a panela do fogo, acrescente as alcaparras, misture delicadamente e reserve em uma tigela. Está pronto para servir.
Montagem: Coloque 3 fatias finas de roast beef em cada prato (120g) e por cima regue metade do molho. Coloque ao lado os acompanhamentos. Sirva quente ou frio. Rende 2 porções.
MAÇA COM CREME DE NOZES
Ingredientes:
1 unidade media de maça verde
2 colheres de sopa de ricota amassada
2 colheres de sopa de cottage
1 colher de café de mostarda dijon
1 colher de chá de conhaque
1 colher de sopa de suco de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta da Jamaica
3 unidades de nozes
REDUÇAO:
50 ml de aceto balsâmico
2 colheres de sobremesa de mel
50 ml de suco de laranja
10 ml de shoyu light
Preparo:
Divida a maça ao meio. Retire as sementes e uma parte da polpa com um boleador, para que possam ser recheadas. Coloque em uma vasilha com água e o limão, para que não escureça. Em outra tigela ponha a ricota, o cottage, o sal, a pimenta, a mostarda e o conhaque. Triture 2 nozes e junte ao creme, misturando bem. Recheie as maças com esta pasta. Divida a nozes ao meio e coloque por cima para decorar.
Redução: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, e deixe em fogo brando ate reduzir e engrossar. Decore o prato com a redução e folhas de rúcula e coloque a maça recheada.
Montagem: Coloque em cada prato a redução de aceto com as folhas de rúcula. Por cima da redução, disponha uma metade de maçã recheada. Decore com nozes trituradas. Sirva frio. Rende 2 porções.
