Foi realizado na noite desta terça-feira (16) no Goiabeiras Shopping em Cuiabá-MT, o evento de lançamento das obras do Paris 6 Bistrô. O restaurante criado em 26 de setembro de 2006 pelo paulistano Isaac Azar, hoje conta com 13 lojas no País e abrirá a primeira unidade na capital em março de 2019. Os pratos que levam nomes de artistas e celebridades que frequentam o Bistrô, tem em seu menu, o nome de uma cuiabana de coração, se trata da atriz Totia Meireles.
Totia nasceu no Rio de Janeiro, porém passou parte da sua vida em Cuiabá e tem bastante carinho pela capital mato-grossense. O prato que foi batizado com seu nome, é uma sobremesa coupe de mousse au chocolat et cassé de meringue à “Totia Meireles”. A iguaria se trata de uma taça de mousse de chocolate aerado, com base e cobertura de suspiros quebrados em pequenos pedaços.
Izaac concedeu uma coletiva ao lado do sócio proprietário do empreendimento na capital, Bruno Batata. No encontro, o criador do Paris 6, falou da escolha por Cuiabá, que já era um sonho dos próprios cuiabanos que frequentavam o empreendimento em outras cidades e principalmente São Paulo.
O local terá espaço para aproximadamente 100 lugares e gerará aproximadamente 40 empregos diretos, segundo Izaac, que também explicou sobre a qualificação da mão de obra dos contratados.
“Hoje o tamanho de um Paris 6, é para 100 lugares, e com muito giro, e acredito que o Paris 6 em Cuiabá, deva empregar mais ou menos 30 a 40 pessoas entre salão e cozinha. A mão de obra do restaurante, é um menu muito extenso com cerca de 300 pratos, e isso faz com que a mão de obra seja muito bem treinada e acostumada com isso, então eu preciso de dois a três meses de treinamento e levando mão de obra daqui e treinando em São Paulo, então o ideal da marca é, mão de obra local, treinando em SP, e voltando para Cuiabá, com o mesmo padrão e qualidade que existe fora”, explicou.
Em Cuiabá, Izaac pretende criar pratos especiais para a localidade homenageando alguém ilustre da capital, ou fomentador da cultura local, utilizando ingredientes típicos do município.
“A pesquisa para criar o prato, começa com o homenageado, perguntando sobre o que ele gosta, o que é típico da região, e aí eu vou estudar para fazer a melhor harmonização, também com os nossos temperos. Não será uma reprodução fiel do que existe em Cuiabá, vai ser uma releitura de um prato que existe aqui, juntamente com os nossos temperos e um toque de francês, como por exemplo pegar um peixe com queijo brie que ficaria delicioso, algo assim do gênero”, comentou.
Entre as histórias inusitadas protagonizadas no restaurante segundo Izaac, está o “selinho” que ele e Emerson Sheik deram no restaurante no dia 18 de agosto de 2013.
“Foi uma ação que o Sheik e eu fizemos contra a homofobia, só que um detalhe que esquecemos, é que o Corinthians havia acabado de ser campeão mundial, times e jogadores em evidência, e virou uma polêmica, porque a torcida ficou muito revoltada, a torcida corinthiana não aceitou, picharam muro com frases “Fora Emerson”, “Fora viad**” e um monte de coisas e isso foi o que marcou bastante”, revelou.
Inaugurado em 26 de setembro de 2006 pelo paulistano Isaac Azar, o Paris 6 sempre transcendeu o conceito gastronômico, inspirando-se em Cafés, Bistrôs e Brasséries centenários do 6º Distrito de Paris (também conhecido como Paris 6).
Dentre as inspirações encontraram-se o Café de Flore, a Brassérie Lipp, e o primeiro Café da cidade, o Le Procope, aberto em 1686. A ideia de Isaac era bastante simples, porém inusitada no Brasil: fazer um bistrô cultural, aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana, servindo sem frescuras delícias para todos os tipos de público. Atualmente, o Paris 6 atende mais de 100 mil clientes todos os meses.
