4 porções
- 280 g de arroz para risoto
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- 500 g de charque em cubos
- 100 g de pinhão descascado e cozido
- 1/2 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 Refogue em azeite a cebola e o charque. 2 Entre com o arroz e misture bem. 3 Junte o vinho aos poucos, sem cobrir o arroz, sempre ao fogo alto. 4 Mexa bem para não grudar no fundo da panela e nas bordas. Quando o vinho acabar, use o caldo. 5 Continue repetindo essa operação até que o arroz fique al dente. Junte o queijo e os pinhões e continue mexendo. 6 Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Se ficar seco, acrescente mais um pouco de caldo de legumes. Junte o resto da manteiga, para dar ao risoto mais cremosidade e sabor.
Receita do chef Felipe di Sicca, @felipedisicca
Foto: : Ricardo D’Angelo
