O ingrediente do ano da edição 2017 do Pantanal Cozinha Brasil é o pequi, fruto típico do Cerrado e presente na culinária mato-grossense. Maior e mais abrangente, o evento deste ano vem com uma ampla programação que irá acontecer de 9 a 11 de outubro em Cuiabá, no Centro de Eventos do Pantanal.
A personalidade homenageada neste ano será a quituteira Dona Eulália, conhecida por fazer o melhor bolo de arroz da cidade, eleito pelo júri da Veja Comer e Beber Cuiabá. Cuiabana de “chapa e cruz”, aos 83 anos, junto aos oito filhos, 21 netos e 24 bisnetos, ela produz os saborosos bolos.
No ambiente simples nos fundos da casa onde mora, quatro grandes fornos a lenha deixam dourados, crocantes por fora e macios por dentro os bolinhos que fazem a alegria de gerações de moradores, de quem vem de fora e turistas brasileiros e estrangeiros.
“O evento é regional, ou seja, ele valoriza os nossos ingredientes, a nossa cultura, a nossa comida, os nossos pratos. E a cada ano a gente escolhe uma personalidade e um produto representativos. Este ano escolhemos a Dona Eulália e como ingrediente, o pequi”, contou o idealizador do evento, João Carlos Caldeira, ao Circuito Mato Grosso.
A ideia, segundo João, é que a cada edição seja valorizado um nome, mas essa valorização não é comercial, e sim um nome que deixou ou está deixando um legado de cultura na culinária e gastronomia de Mato Grosso.
Este ano, são esperadas 1.500 pessoas por dia no evento que irá reunir chefs de cozinha locais e nacionais, entre eles Fernando Mack, Jhuan Schneider, Hugo Rodas, Kauan Dalmolin, Eliane Carvalho, Wal Untar, e as convidadas especiais Carole Crema, Manu Bufara e Bela Gil.
Haverá ainda uma praça de alimentação concentrando food trucks e bike foods com diversos tipos de comida, atrações culturais, além do empório rural para divulgação, promoção e comercialização de produtos orgânicos locais e do movimento slow food.
“O objeto do evento é conectar as pessoas e as tendências da gastronomia. É trazer um pouco do que está acontecendo, novidades na culinária e na gastronomia do Brasil para cá, além de levar um pouco da nossa cultura, dos nossos produtos, da nossa culinária, dos chefes de cozinha, do nosso nome também para o Brasil”, explicou João.
O evento conta com apoio do Sebrae MT, que desenvolve vários projetos relacionados, entre eles o Food Experience, cujo objetivo é apoiar grupos de empresas e valorizar a experiência gastronômica do consumidor, envolvendo o fortalecimento da cadeia de valor, da origem dos ingredientes à mesa.
Outros projetos de áreas afins e transversais, como Bioeconomia, Redes Criativas, Brasil Central Turismo e agronegócio, especialmente nas cadeias da piscicultura, pecuária leiteira e produtos orgânicos também estão envolvidos.
Os demais apoiadores do evento são Grupo Bom Futuro, Big Lar, Senac, Sesc Pantanal e Unimed. O Restaurante Mahalo sedia o jantar especial Chefs do Brasil, tendo como chef convidada Manu Buffara.
Oficinas e palestras
As inscrições para os oficinas práticas de culinária, que acontecem nas instituições de ensino (Univag, Unic e Senac) já estão abertas, assim como para as palestras. E podem ser feitas pelo site.
Estão programadas as oficinas “Que seja doce!”, com a chef pâtissier Carole Crema; “É bem Mato Grosso! Tradição e Inovação”, com Dona Eulália e o chef Marcelo Cotrin; e “Comida para Corpo e Alma”, com a Carol Manhozo, chef do restaurante Flor Negra, todas no dia 9/10.
No dia seguinte, 10/10, mais três oficinas: “Jacaré – Exótica carne do Pantanal e Cortes de Nelore Pantaneiro”, com os chef Felipe Fogaça e Jhuan Schneider, do Sesc Pantanal; e “Alta Gastronomia, altas emoções”, com a chef Eliane de Carvalho, do Brie Restô; ambas na Univag; e “Brasil, meu Brasil brasileiro”, com a chef Manu Buffara, do Restaurante Manu de Curitiba.
Finalizando a sequência de oficinas, no dia 11, a agenda é composta pelo tema “O Brasil pelas mãos de Bela Gil”; e clássicos inesquecíveis do Mahalo, com o chef da casa Kauan Dalmolin; e “Doces com Glamour: como transformar doces simples em sofisticadas sobremesas”, com o chef pâtissier Tarso Quadros, da Confeitaria Fábula Doces Finos.
As inscrições das palestras custam R$ 90,00 (por dia, para quatro palestras) e as oficinas práticas R$ 149,00, com desconto de 50% para estudantes e associados da Abrasel e Sindipan.
Palestras
Estão programadas três palestras magnas, duas no dia 9/10, a partir das 19h30. Carole Crema faz a abertura apresentando o tema “Viagem ao mundo doce e encantado da confeitaria brasileira”. Já Manu Buffara fala sobre “Tradição e inovação: a cozinha nua e crua da Manu”.
No dia 10, às 19h30, o chef Jhuan Schneider e convidados do Sesc Pantanal convidam o público a “Uma viagem ao universo pantaneiro”.
E encerrando a programação, a chef naturalista Bela Gil fala sobre comportamento sustentável pela alimentação saudável, às 19h30.
No período da tarde, o evento conta com palestras e workshops temáticos, além de diversas aulas show de culinária e degustação de vinhos, cervejas e produtos artesanais locais.
