A inovação melhora a qualidade do pescado em frigorífico de Cuiabá e marca um avanço para a segurança alimentar em Mato Grosso. Com apoio financeiro da Desenvolve MT, a Naturale Fish, administrada por Juliana Medeiros, concluiu pesquisa inédita que eliminou a contaminação por Salmonella spp. no processamento de peixes nativos. O estudo foi realizado em parceria com a UFMT e acompanhado pelo Indea, estabelecendo um novo patamar de boas práticas para o setor.
Publicada na revista científica Animals (MDPI), a pesquisa testou protocolos em ambiente real de abate e reposicionou o fluxo de processamento. O modelo incorpora tecnologia, separa etapas críticas, otimiza a produção e reduz desperdícios, elevando a qualidade e a segurança do alimento — com ganhos de sustentabilidade e competitividade para a indústria de pescado.
“Conseguir eliminar microrganismos como a Salmonella spp. no processo produtivo é oferecer ao consumidor a tranquilidade de levar para casa um alimento 100% livre de contaminação”, afirma Juliana Medeiros. Segundo ela, o trabalho ao lado da UFMT consolida um novo padrão de segurança alimentar para o pescado regional.
O ponto central do protocolo foi a separação física entre áreas “sujas” e “limpas”, deslocando etapas como retirada de escamas, guelras e vísceras para antes da filetagem e reforçando cuidados para evitar o rompimento das vísceras. Como a legislação exige ausência de Salmonella em pescado e derivados, o crédito da Desenvolve MT permitiu levar o método da escala experimental para a industrial, garantindo produção em volume sem abrir mão do controle sanitário.
Com a ampliação da planta, a Naturale Fish projeta aumento de produção e abertura de novos mercados, inclusive para exportação. “Quando Governo, ciência e iniciativa privada atuam juntos, o impacto vai além da empresa: fortalece cadeias produtivas, melhora a segurança dos alimentos e impulsiona a economia”, diz Mayran Beckman, presidente da Desenvolve MT. A linha Desenvolve Inovação — Finep Inovacred dispõe de recursos e condições que permitem financiar projetos de até R$ 5 milhões, com prazos de até 120 meses e carência de até 24 meses, conforme a modalidade.
