O chef Júlio Medeiros, do restaurante Oliva (av. Nova Independência, 98, Brooklin, São Paulo, tel. 0/xx/11/5505-4755), utiliza o azeite na finalização de taças de sorvete.
Confira três receitas.
SORVETE DE BAUNILHA COM FLOR DE SAL E AZEITE
Rendimento: Dez bolas
INGREDIENTES
– 750 ml de leite
– 250 ml de creme de leite fresco
– 200 g de açúcar
– 50 g de glicose de milho
– 10 gemas de ovos peneiradas
– 4 favas de baunilha
– 4 grãos de café (para tirar o cheiro de ovo).
PREPARO
Misture o leite e o creme de leite. Abra as favas de baunilha, vire-as favas do avesso e raspe-as com a ponta de uma faca (as sementes irão aromatizar o leite). Aqueça a mistura de leite com creme te leite. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione um pouco da mistura de leite aquecido às gemas batidas e misture bem.
Coloque as gemas na panela junto ao leite, adicione a glicose de milho e os grãos de café e cozinhe, mexendo sempre, até 90ºC (meça com um termômetro de cozinha).
Desligue o fogo, retire os grãos de café e bata no liquidificador. Coe a misture e reserve por 6 horas na geladeira. Bata na máquina de sorvete seguindo as orientações do fabricante.
MONTAGEM
Em uma taça de "dry martini" pequena, sirva uma bola de sorvete de baunilha. Salpique com uma pitada de flor de sal e regue delicadamente com um pouco de azeite extravirgem.
SORVETE DE CHOCOLATE COM AZEITE DE PIMENTA E CARDAMOMO
Rendimento: 12 bolas
INGREDIENTES
– 750 ml de leite
– 250 ml de creme de leite fresco
– 200 g de açúcar
– 50 g de glicose de milho
– 10 gemas de ovos peneiradas
– 4 grãos de café (para tirar o cheiro de ovo).
– 250 g de chocolate meio-amargo
PREPARO
Misture o leite e o creme de leite. Comece a aquecer. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione um pouco da mistura de leite aquecido às gemas batidas e misture bem.
Coloque as gemas na panela junto ao leite, adicione a glicose de milho e os grãos de café e cozinhe, mexendo sempre, até chegar a 90ºC (meça com um termômetro de cozinha).
Derreta o chocolate em banho-maria. Desligue o fogo, retire os grãos de café, acrescente o chocolate derretido e bata no liquidificador ainda quente. Coe (opcional) a mistura e reserve por 6 horas na geladeira. Bata na máquina de sorvete seguindo as orientações do fabricante.
MONTAGEM
Em uma taça de "dry martini" pequena, sirva uma bola de sorvete de chocolate. Regue delicadamente com um pouco de azeite aromatizado de pimenta e cardamomo.
SORVETE DE MORANGO COM PIMENTA-BRANCA E AZEITE DE BAUNILHA
Rendimento: 12 bolas
INGREDIENTES
– 750 ml de leite
– 250 ml de creme de leite fresco
– 200 g de açúcar
– 50 grs de glicose de milho
– 10 gemas de ovos peneiradas
– 4 grãos de café (para tirar o cheiro de ovo).
– 200 g de morangos maduros
– 1 colher sopa de suco de limão.
PREPARO
Misture o leite e o creme de leite. Comece a aquecer. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione um pouco da mistura de leite aquecido às gemas batidas e misture bem.
Coloque as gemas na panela junto ao leite, adicione a glicose de milho e os grãos de café e cozinhe, mexendo sempre, até 90ºC (meça com termômetro de cozinha).
Desligue o fogo, retire os grãos de café e deixe esfriar.
Bata a mistura com os morangos frescos e o suco de limão no liquidificador. Não coe.
Reserve a mistura na geladeira por 6 horas. Bata na máquina de sorvete seguindo as orientações do fabricante.
MONTAGEM
Em uma taça de "dry martini" pequena, sirva uma bola de sorvete de morango. Salpique com uma pitada de pimenta-branca diretamente do moinho. Regue delicadamente com um pouco de azeite aromatizado de baunilha.
Fonte: FOLHA.COM
