A estrela que o Paladar testou na semana é o suco de tomate. Bem temperadinho, com molho de pimenta, sal, suco de limão e molho inglês, vale por um drinque, com a vantagem de não levar uma única gota de álcool. O suco – que, na versão aditivada, combina magicamente a doçura do tomate com a acidez do limão – é levemente salgado e deliciosamente apimentado e atingiu o ápice de sua popularidade quando virou Bloody Mary.
Dizem as lendas propagadas nos balcões de bares de todos os cantos que a versão alcoólica do drinque nasceu nos anos 1930, no Harry’s New York Bar, em Paris. Na época, a bebida ficou conhecida como o “drinque da manhã seguinte”. Já sabemos o motivo, certo?
O que define um suco de tomate de respeito? A cor vermelha vibrante, a textura encorpada, o aroma de horta fresca, o bom equilíbrio entre o doce e o ácido. Os tomates usados no preparo do suco são carnudos e com poucas sementes. O tomate italiano é o favorito da indústria.
Além da versão servida no copo, o suco de tomate também é um ótimo ingrediente para o preparo do gaspacho: a famosa sopa fria de tomates espanhola. Há quem use também o suco de tomate no lugar da passata, para alongar o ragu ou como base para risotos.
Para descobrir qual a melhor base para o preparo de um bom suco de tomate ou de um Bloody Mary de respeito, convidamos um time de jurados que, juntos, avaliaram as seis marcas mais facilmente encontradas nos supermercados.
O teste às cegas foi realizado no Sky Hall Garden Bar, no bairro dos Jardins, em São Paulo. Do estrelado time de jurados fizeram parte: Danilo Rodrigues, do Fifty Fifty Bar; Vini Lopes, do Bar Europa; Stephanie Marinkovic, do Fifty Fifty Bar; Renan Tarantino, do Sky Hall Garden Bar; Nina Loscalzo, sócia da Veridiana Pizzaria; e João Nyari, do Grotta Cucina.
Como é feito o teste
Em todas as provas realizadas pela equipe do Paladar, em conjunto com jurados convidados, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista.
No caso de produtos com preparo artesanal, eles são comprados nas lojas online das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. Além disso, o corpo de jurados também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado final da apuração. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial.
