Foto RJ Castilho
Ingredientes
Nesse processo, o mais importante é desidratar a pele da forma certa
- 1 barriga de porco média de 1,5 kg, bem carnuda
- 200 ml de cachaça
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1 Coloque a barriga com a pele para baixo em uma forma e junte cachaça suficiente para cobrir a pele apenas, sem contato com a carne. 2 Leve à geladeira por 6 horas. 3 Depois, coloque na parte superior da churrasqueira ou no forno; é importante que a barriga esteja em contato apenas com a grade do forno, nunca na forma, para não confitar. 4 Asse ao fogo médio de 100 graus, por 4 horas; quando a pele estiver vitrificada, basta aumentar a temperatura do forno; no caso da churrasqueira, deixe próximo à brasa forte para pururucar.
Receita de Mário Portella
