Pela primeira vez na história do Rock in Rio, o público contará com opções de lanche sem nenhum tipo de proteína animal. O cardápio pensado para pessoas veganas promete agradar até mesmo os carnívoros mais convictos. A principal aposta do Açougue Vegano é o Vulcano, sanduíche que faz uma releitura do tradicional Buraco Quente Paulista e cujo preparo foi apresentado ao G1 – veja no vídeo acima.
Inaugurado em janeiro deste ano na Barra da Tijuca, o Açougue Vegano – primeiro estabelecimento do gênero no Rio – fará parte do Gourmet Square, a área de alimentação que o Rock in Rio preparou para a edição de 2017.
“A gente foi antes [até a produção do Rock in Rio] apresentar o projeto e eles adoraram de cara. Muitas pessoas [veganas ou vegetarianas] iam para o evento levando comida de casa, o que era péssimo, porque muitas vezes acabava estragando”, contou o chef Celso Fortes, um dos proprietários da marca.
Para conseguir atender à demanda no festival, o Açougue Vegano começou a pré-produção dos pratos duas semanas antes do evento ter início. Ao todo, 43 pessoas trabalham em toda a operação. Destes, 18 foram contratados exclusivamente para o trabalho durante o Rock in Rio.
O chef Celso Fortes conta que o reforço da mão de obra partiu da turma da faculdade do curso de gastronomia que ele e sua sócia, Michelle Rodriguez, concluem no final deste ano. “A gente tem uma mão de obra super qualificada. Além disso, são pessoas que já conhecem os nossos produtos”, destacou.
A equipe prepara 70 mil itens, entre comidas e bebidas, para os sete dias de festival. Serão 10 mil globinhos com recheio de jaca ou espinafre [versão especial da tradicional coxinha da casa para o evento], 12 mil kaftas, 9 mil espetinhos de linguiça vegana, 12 mil espetinhos de soja e 10 mil sanduíches. Os preços variam entre R$ 10 e R$ 25.
“Tem gente que está dando risada [da previsão de estoque para os sete dias de festival], falando que vai acabar tudo no primeiro fim de semana. Vendeu tudo no primeiro final de semana, não tem problema. A gente consegue produzir novo estoque para a semana seguinte”, afirmou Fortes.
Para ampliar a produção, os chefs investiram na automação da linha de montagem dos globinhos. Segundo Fortes, o trabalho manual rendia 600 unidades por dia. Agora, eles conseguem produzir mil unidades por hora. “A automação é somente para a montagem. Não perdemos nada em termos de qualidade da nossa massa e do recheio”, garantiu.
Aceitação acima do esperado
Sete meses após inaugurar o Açougue Vegano, instalado no Mercado dos Produtores, na Barra da Tijuca, os chefs Celso Fortes e Michelle Rodriguez veem sua marca alçar voo cada vez mais alto. Estar presente em um dos maiores eventos musicais do mundo é um marco que eles comemoram muito. O feito acontece um mês antes de inaugurarem uma filial em São Paulo – a inauguração está prevista para o dia 7 de outubro, na Vila Butantan.
Fortes revela que a aceitação dos produtos de seu “açougue” superou a expectativa dele e sua sócia. “A aceitação foi 1000% a mais do que a gente esperava”, afirmou.
Embora soubessem se tratar de um nicho de mercado ainda pouco explorado, surpreendeu a dupla o número cada vez mais crescente de pessoas que consomem regularmente proteínas animais, mas que estão dispostas, se não à mudança do hábito alimentar, a investir em outro tipo de alimentação.
“Fizemos uma pesquisa na loja e constatamos que 58% dos nossos clientes não são veganos nem vegetarianos. A maioria vem em busca de vivenciar uma experiência nova em termos de sabor e, também, interessada em reduzir o consumo de proteína animal por uma questão de saúde”, contou.
Fortes destacou ainda que o termo “vegano” atrai a curiosidade do público. “O que a gente mais faz aqui é explicar o que é veganismo. Muitas pessoas nunca tiveram contato com o termo”, disse.
Tamanha aprovação dos produtos, avalia o chef Fortes, se deve é a mistura de conceitos. Embora tenha sido criado por uma tia vegana, ele consome proteína animal. Diz que para ele é difícil abrir mão de queijos e outros derivados de leite. Já sua sócia, Michele, é vegana há muitos anos.
“Como o paladar dela está habituado, ela aprova as receitas com mais facilidade. Eu, como trago na memória a presença ainda marcante da proteína animal, acabo sendo mais exigente em termos de sabores e texturas. Acho que este é o segredo dos nossos produtos”, disse.
Vegetariano
Além do Açougue Vegano, o público do Rock in Rio também terá um restaurante vegetariano no Espaço Goumet. O Gouranga Veggie, bistrô de comida vegetariana que fica na Lapa, também vai funcionar no espaço gourmet, oferecendo pratos como o Jack on the barbie (pão artesanal, carne de jaca com barbecue da casa, provolone e relish de legumes); e o ganeshroom (ciabatta, shiitake, queijo gruyère, tofupiry e rúcula), ambos por R$ 25.
