Quando e como decantar?
Decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), chamado de decanter ou decantador. Por norma, a decantação é feita exclusivamente nos vinhos tintos, que se beneficiam de duas formas: se eliminam as borras acumuladas, especialmente em vinhos de guarda que estão engarrafados há vários anos. Em segundo lugar, permite que o vinho “respire”, ou seja, pomove a famosa oxigenação que contribui para a total libertação dos aromas contidos no vinho.
Não é obrigatório decantar cada garrafa de vinho que abrir. Porem é muito aconselhavel quando se sabe, de antemão, que o vinho contém partículas do depósito (borra) ou quando queremos “amaciar” os taninos presentes no vinhos jovens, que geralmente são ásperos, secos e adstringentes. Alguns vinhos jovens apresentam elevados níveis de acidez porque ainda não tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam de “respirar” durante uma ou duas horas.
Se o vinho for de guarda, lembre de colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida, assim, todos os depósitos irão concentrar-se no fundo. A decantação deve ser efetuada cerca de uma hora antes de o vinho ser servido. Esse tempo de “respiração” é o suficiente para libertar e, consequentemente, abrir o bouquet depois de tantos anos fechado. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a verter o vinho para o decantador. Coloque uma vela acesa junto do gargalho, utilizando esta fonte de luz para se certificar que não passe nenhuma borra no decantador. Verta tudo de uma só vez, parando apenas quando aparecerem os primeiros resíduos no gargalo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado do decantador para que os convidados possam identificar o vinho que irão degustar.
Se quiser, pode recorrer a uma técnica de decantação mais prática e igualmente eficaz: coloque um pano branco ou um guardanapo sobre a abertura do decantador e verta o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra. Saiba que abrir a garrafa e retirar a rolha não permite a respiração adequada do vinho, uma vez que apenas o líquido que se encontra próximo do gargalo é que está, efectivamente, em contacto com o ar. É beber para crer.
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